Deze salade met avocado, spek en boontjes stond onlangs op het buffet van mijn verjaardagsbrunch. Het is een recept van Pascale Naessens dat ik nog wat pimpte door er pijnboompitjes aan toe te voegen.

Wat er nog op dat verjaardagsbrunchbuffet stond, lees je hier.

Nodig voor de salade met avocado, spek en boontjes:

  • 1 avocado
  • 300 g sluimererwten
  • 200 g spekjes
  • veldsla
  • (optioneel) geroosterde pijnboompitjes

Bereiding salade met avocado, spek en boontjes:

  1. Bak de spekjes krokant zonder vetstof.
  2. Laat uitlekken op wat keukenpapier.
  3. Kook de sluimererwten kort in wat water met olijfolie en laat uitlekken.
  4. Snij de avocado in stukjes.
  5. Verdeel de veldsla over de borden en leg er de andere ingrediënten bovenop.
  6. Kruid met peper en zout en werk af met wat olijfolie (of vinaigrette).
  7. Voor een extra feestelijke toets voegde ik zelf nog wat geroosterde pijnboompitjes toe.

Tips:

Stap 1-3 (en het roosteren van de pijnboompitjes) kun je gemakkelijk op voorhand doen. De avocado snijd je best op het moment zelf, want die verkleurt snel. Wil je hem toch op voorhand snijden? Bewaar hem dan in een potje met de pit erbij en besprenkel hem met wat citroensap.

Ik maakte voor de brunch het dubbele van deze hoeveelheid klaar en serveerde de salade in een grote schotel.

 

Salade met avocado, spek en boontjes