Het recept voor de bulgursalade met venkel en kerstomaatjes geef ik meteen, maar eerst nog iets over een tof nieuw kookboek dat ik gisteren cadeau kreeg: Het recept van mijn leven, 24 unieke verhalen en gerechten vol herinneringen. Het boek is samengesteld door een bedrijf dat kookt voor mensen die in serviceflats en woonzorgcentra wonen. Jeroen Meus ging er in 2014 een weekje koken voor een aflevering van Goed Volk en het bedrijf kreeg vorig jaar een award van Gault & Millau. Een goed cateringbedrijf dus. Dat een tof boek heeft gemaakt!
In Het recept van mijn leven delen 24 (oude) mensen gerechten die een speciale herinnering bij hen oproepen. Julia, een dame van 90 die vroeger een café, feestzaal én pension uitbaatte, geeft het recept van haar ‘Paling in het groen’, een gerecht dat ze gemakkelijk voor grote groepen kon maken. Marie-Louise, 85 en voormalig kokkin bij een Joodse familie, vertelt over die keer toen ze een vork uit de melkkeuken gebruikte voor een vleesgerecht. Hoewel niemand het gezien had, stak ze de vork toch drie dagen in een emmer met zand (zoals het haar was opgedragen).
Wat mij enorm opviel: het boek toont hoe anders er vroeger gekookt werd. Zo komen in bijna alle gerechten aardappelen voor. Soms onder de vorm van puree of – als het chique mag zijn – kroketten. Er is één pasta-gerecht: ‘spaghetti voor de buurt’ van Gerdje, de mama van Slongs Dievanongs. En er zijn ook twee gerechten met rijst, wellicht niet toevallig opgetekend van een Guyanees en een Congolees, beiden in Antwerpen terechtgekomen via de haven/scheepvaart.
Zelf eten wij hier thuis ongeveer één keer per week aardappelen. Meestal in de vorm van gestoomde/gebakken krielpatatjes (want – shame on me – die moet ik niet schillen…). Wat eten jullie dan wel? vragen mijn ouders als ze dat horen. Euh… pasta, wraps, rijst, couscous, woknoedels, bulgur, quinoa, … Of à la Pascale Naessens: gewoon wat meer groentjes en geen van al het voorgaande.
De manier van koken mag dan wel enorm veranderd zijn, de thema’s die in het boek aan bod komen blijven actueel: de smaak van de kinder- en jeugdjaren, tafelen als basis van vriendschap, de liefde (van de man) die door de maag gaat, … Ik weet niet hoe mijn meisjes later zelf zullen koken (en of aardappelen dan weer hip zullen zijn), maar ik hoop dat ze warme herinneringen zullen koesteren aan de keuken van hun jeugd. Ook al kregen ze dan maar één keer in de week (ongeschilde) krielpatatjes 🙂
Bedankt Joyce en Lennie voor dit leuke boek!
Hieronder deel ik een recept met één van mijn ‘aardappel-alternatieven’, namelijk bulgur, een product dat veel mensen nog niet blijken te kennen. Bulgur is gemaakt van tarwekorrels die grof gemalen zijn. Het lijkt wat op pasta en heeft meer beet dan couscous. Ik gebruik het graag in slaatjes, met rauwe of gegaarde groenten en verse kruiden.
Nodig voor de bulgursalade met venkel en kerstomaatjes:
(2 personen)
- 2 venkelknollen, gekuist
- 15-tal kleine trostomaatjes, gewassen
- 150 g bulgur of 1 zakje van Bosto
- 4 dunne worstjes
- Olijfolie, peper, zout
- Verse bieslook
Bereiding bulgursalade met venkel en kerstomaatjes:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de bovenste fijne takjes van de venkel en houd die apart.
- Versnij de rest van de venkel in grove stukken.
- Leg de stukken venkel op een ovenschaal.
- Besprenkel rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Plaats ongeveer 30 min. in de oven. Roer in de helft eens om.
- Schik de kerstomaatjes tussen de venkel en plaats nog 10 min. in de oven.
- Gaar ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak ook de worstjes.
- Haal de schotel uit de oven.
- Roer de bulgur voorzichtig onder de venkel en kerstomaten.
- Doe dit terwijl de schotel nog warm is, zo mengen alle smaken zich goed.
- Laat de salade wat afkoelen en voeg dan de bieslook en venkeltakjes toe.
- Serveer de worstjes bij de bulgursalade of versnijd ze en meng ze onder de salade.
Deze bereiding van venkel en kerstomaat in de oven leerde ik van Pascale Naessens
Tips bulgursalade met venkel en kerstomaatjes:
- Het bulgurslaatje (zonder worst) is ook lekker bij een BBQ.
- Voor vegetariërs: bak er een stukje Halloumi bij of verkruimel er feta over.
- Is het slaatje te droog? Voeg dan nog wat olijfolie en eventueel wat citroensap toe.
- Dit slaatje kun je perfect op voorhand bereiden.
