Onlangs vierden we met de familie de verjaardag van onze twee meisjes. Olivia werd begin juni 1 jaar en Julie begin juli 3. De zon weet zich deze zomer goed te verstoppen, maar vorige zaterdag was het ons gegund. BBQ-time! Ik deel hieronder het recept van 3 slaatjes voor je barbecue.
Grill master = chill master
We hebben het geluk om in onze vriendenkring een echte BBQ-specialist te hebben: Bert VDJ aka den Bert aka Konkel Bert. Voor de meeste mensen staat BBQ gelijk aan een grill vol vlees en een poging om alles tegelijk gaar (en liefst niet zwart) te krijgen. Wij leerden van den Bert om het anders aan te pakken en om per vleessoort te bakken. Veel lekkerder en aangenamer ook voor de man/vrouw achter de BBQ, want die kan gewoon mee genieten van elke ‘gang’ en moet niet stressen om de worsten, brochettes én ribbetjes gelijktijdig gaar te hebben. Sindsdien geldt ook bij ons het principe the grill master = the chill master 🙂
Grillen in gangen? Wij deden het zo:
- Hapjes: gegrilde scampi en stukjes BBQ-worst
- Voorgerecht: kippenbrochette met Provençaalse saus
- Hoofdgerecht: gemarineerd varkenshaasje + 3 slaatjes voor je barbecue
- Dessert 1: traag gegaarde ribbetjes
- Dessert 2: verjaardagstaart van oma
De hapjes & “tante Annie saus”
De scampi voor bij het aperitief marineerde ik zelf in wat olijfolie en viskruiden. Scampi op de BBQ is altijd een winner!
Bij de stukjes BBQ-worst serveerde ik het lievelingssausje van de familie ‘eet’. Wij noemen het ‘tante Annie saus’, naar mijn tante die het zelf bedacht. Het is heel eenvoudig te maken: mayonaise + ketchup + stukjes fijngesneden sjalot en zure augurkjes. Een beetje zoals Tartaresaus, maar dan met ketchup erbij. De saus is het lekkerste als ze enkele uren op voorhand gemaakt wordt.
Het voorgerecht
De kippenbrochettes bestelde ik gewoon bij de slager. De Provençaalse saus voor het voorgerecht maakte ik zoals ratatouille, met het verschil dat ik de groenten wat fijner sneed, er ook champignons aan toevoegde en de saus eerst afbluste met wat witte wijn alvorens ik er de gepelde tomaten aan toevoegde. Ik gebruikte ook iets minder gepelde tomaten dan bij ratatouille. De saus viel erg in de smaak, want mijn hele Creuset was zo goed als leeg!
3 slaatjes voor bij je barbecue
Voor de slaatjes dook ik in mijn kookboeken. Ik vond mijn gading bij Jamie Oliver en Antonio Carluccio, twee koks die ik ook graag op televisie bezig zie. Ook de marinade voor het varkenshaasje is van Jamie Oliver.
Slaatje 1: Coleslaw (Jamie Oliver)
Nodig:
- ½ witte kool
- 1 rode ui
- 3 wortels
- 1 appel
- een bosje bladpeterselie
- sap van 1 citroen
- (zelfgemaakte) mayonaise
- 1 koffielepel mosterd (Dijon)
- peper en zout
Bereiding:
- Snijd alle groenten en de appel in fijne reepjes.
- Hak de peterselie fijn.
- Meng alle ingrediënten samen.
Ik had de groenten op voorhand gesneden, maar voegde de appel en de ingrediënten voor het sausje pas op het moment zelf toe.
Slaatje 2: American Chop Salad (Jamie Oliver)
Nodig voor de salade:
- 1 rode paprika
- 1 rode chilipeper
- 5 rijpe tomaten
- 1 komkommer
- 1 pakje fetakaas (200g)
- 4 little gems of 2 Romeinse sla of 1 ijsbergsla
- 1 handvol peterselie
- 1 handvol munt
- 1 handvol bieslook
Nodig voor de vinaigrette:
- 1 koffielepel mosterd
- 3 eetlepels azijn
- 8 eetlepels olijfolie
- zout en peper van de molen
Bereiding:
- Snijd alle groenten in fijne blokjes en hak de kruiden fijn.
- Voeg de verkruimelde feta toe.
- Maak de vinaigrette en meng ze onder de salade.
Je kunt het slaatje en de vinaigrette gemakkelijk op voorhand voorbereiden.
Op het moment zelf voegde ik nog de tomaten, de feta en de vinaigrette toe (want ik hou niet van tomaten die uit de koelkast komen).
Slaatje 3: Courgette en sperziebonen met munt (Antonio Carluccio)
Nodig:
- 200 g fijne boontjes
- 1 kleine courgette (een gele is het mooiste)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 bos verse munt (fijngehakt)
- 6 eetlepels olijfolie
- sap van ½ citroen
Bereiding:
- Kuis de boontjes.
- Snijd de courgette overlangs in 4 en verwijder het middelste stuk met de zaadjes.
- Snijd de courgette in staafjes.
- Blancheer de boontjes en de courgette 15 minuten in kokend water.
- Giet de groenten af en doe ze in een schaal.
- Voeg de overige ingrediënten toe terwijl de groenten nog warm zijn.
Dessert 1
Elke BBQ bij den Bert wordt afgesloten met hét vleesje de résistance: traag gegaarde ribbetjes. Het zijn de lekkerste en malste ribbetjes die er zijn. Wij maakten ze vorige week voor het eerst zelf klaar en ook de familie ‘eet’ wist ze te appreciëren. Het recept bewaar ik nog even voor een latere blogpost. Bert wordt namelijk de eerste die ik zal interviewen voor een nieuwe rubriek op de blog. Ik kan alvast vertellen dat er appelsap en vele uurtjes geduld aan te pas komt. Keep you posted!
Dessert 2
Na een BBQ heeft de doorsnee mens niet veel behoefte meer aan een uitgebreid dessert, maar had ik al gezegd dat wij de familie ‘eet’ zijn? (Noot: Bij ons is taart strikt genomen zelfs geen dessert, wij eten altijd eerst dessert en dan taart. De aangetrouwde schoonzonen kunnen het na al die jaren nog niet vatten).
Oma is een echt bakwonder, gespecialiseerd in gâteau (slagroomtaart) en aangezien haar twee andere kleindochters op hun eerste verjaardag met zo’n grote gepersonaliseerde gâteau op de foto gingen, moest en zou ze ook voor Olivia een gâteau bakken, BBQ of niet. Kwestie van geen jeugdtrauma’s op te lopen. Het heeft één voordeel (naast het feit dat we er goed van gesmuld hebben): we zullen ons altijd herinneren wanneer Olivia de windpokken had. De foto’s bij de taart liegen er niet om 🙂
Poseren bij de taart: meter Emmy, Olivia (met windpokken) en mama (met koortsblaas).
