Broodpudding met appel

Mijn oma langs vaders kant, meme Paula, woonde naast de bakker die de beste broodpudding maakte (geen broodpudding met appel, maar wel dé beste). En boule de Berlins met abrikozenconfituur, mmm!

Op zondag kregen we als kind centjes en mochten we zelf ‘pateekes’ gaan kopen. Altijd feest! Mijn zus en ik gingen meestal voor een soort van chocoladen mandje gevuld met krieken, een laagje biscuit en slagroom. (Zie je het voor je?) Papa voor een soeske (zo noemen wij een éclair) of iets met crème au beurre en mama voor een verfijnd gebakje met fruit of advocaat. Enfin, zo is toch hoe ik het mij herinner. Net als het beeldje met de missionaris en het knikkende kindje op de toog. Dat stond er voor ‘de arme kindjes uit Afrika’. (Ocharme ‘de rijke kindjes van hier’ die wel een slagroomgebakje kwamen kopen….)

In zijn jeugd was mijn papa kind aan huis bij de bakkerij. Hij had eens zoveel slagroom gegeten dat hij daarna een jaar lang geen slagroom meer kon zien. Of zo werd mij toch verteld als kind. Nu ja, ik denk wel dat het waar is. In tegenstelling tot de grote boze wolf die zogezegd in de kelder van meme Paula woonde. Die ben ik gelukkig nooit tegengekomen 🙂

Tegenwoordig ben ik niet meer zo into slagroompateekjes, maar een stukje broodpudding kan mij wel nog altijd smaken. Het geheim van de broodpudding uit mijn jeugd is volgens mij het rum-smaakje (neen, ik heb geen drankprobleem) en het feit dat er naast brood ook nog overschotjes patisserie in zaten (misschien wel van een pateeke met kriekjes en slagroom?). Nu, gebakjes gaan kopen om in je broodpudding te verwerken is misschien een brug te ver, maar als je rum in huis hebt, doe dan gerust een scheutje in je broodpudding! Of drink er een mojito bij (grapje!).

Nodig voor de broodpudding met appel:

1 appel, geschild en in blokjes gesneden
240 g oud brood
400 ml melk
1 zakje vanillesuiker (10 g) of wat vanille-essence
45 vanillepuddingpoeder (bv. van Imperial)
90 g suiker (zie opmerking)
2 losgeklopte eieren
(optioneel) 1 sneetje peperkoek
(optioneel) wat rozijntjes
(optioneel) scheutje rum of rum-essence

Opmerking:

De hoeveelheid suiker is afhankelijk van welk soort brood je gebruikt. Ik gebruikte ongeveer 2/3 licht meergranenbrood en 1/3 rozijnenbrood. Daarvoor vond ik 70 g suiker perfect (ik heb het niet graag té zoet). Als je enkel zoet brood gebruikt, gebruik dan minder suiker. Proef gerust eens van het deeg voor je het in de oven plaatst.
Geen vanillepuddingpoeder in huis? Het lukt ook zonder (ondervond ik toen ik het eens vergeten toe te voegen was…).